吃蛋黃就相當於吃膽固醇？三高不能多吃雞蛋？真相是這樣……

一個雞蛋裡面，含有約 7 克蛋白質，人體所需的全部八種必須氨基酸，豐富的卵磷脂。

且雞蛋的蛋白質類型和氨基酸構成比例非常完美，僅次於母乳。

再加上價格親民，雞蛋已經成為最常見又美味的營養食物。

但很多人對於雞蛋存在著很多誤區，以下整理了四個最常見的一一幫大家解答疑惑。

1.怕膽固醇高，不吃蛋黃

雞蛋本是個好東西，營養價值豐富，但隨著大家對膽固醇警惕性的提高，蛋黃漸漸被拉進了食物的「黑名單」中。

很多人吃雞蛋時，常常只吃蛋白不吃蛋黃，這並不見得是「取其精華，去其糟粕」，因為蛋黃的營養價值遠遠高於蛋清、蛋白。

蛋清的主要成分是蛋白質，其他營養素含量很少，而蛋黃中含有豐富且種類齊全的維生素以及礦物質，其蛋白質含量也高於蛋清。另外，蛋黃的確是磷脂的極好來源，磷脂具有降低血膽固醇的效果，並能促進脂溶性維生素的吸收。

至於很多人所擔心的蛋黃含膽固醇高或「吃蛋黃就相當於吃膽固醇」，醫學專家認為，一個蛋黃的膽固醇含量不足300毫克，對於健康成年人而言，就算一天吃一個蛋黃，對健康也是有益無害的，不會因此導致膽固醇升高。

而且也有研究表明膳食膽固醇和體內膽固醇水平間沒有必然聯繫。人體內的膽固醇主要是受遺傳基因和代謝因素的影響，人們對膳食來源膽固醇的吸收以及膽固醇對血脂的影響存在著很大的個體差異。

我們的身體需要膽固醇，它有很多重要功能，如建設和修復細胞，因此：

對於一個身體健康的成人，建議每天吃1～2個雞蛋為宜。提倡不缺乏也不過量。對於高血壓、高血脂、高膽固醇血症和糖尿病病人而言，可以2~3天吃1個蛋黃，盡量減少動物內臟等其他高膽固醇食物的攝入。

2.蛋殼的顏色不同營養不同

有些人在挑雞蛋時，很在乎它的顏色。老一輩人都喜歡買棕殼蛋，認為比白殼蛋營養好，這是真的嗎？

事實上，蛋殼的顏色並不會影響雞蛋的營養，蛋殼的顏色是在雞蛋產生的最後階段才形成的，雞蛋的蛋白質、脂肪、礦物質等含量與蛋殼顏色不相關。

蛋殼的顏色主要由雞的品種決定，跟其它因素無關，更不是區分營養價值高低的標準。

一般規則下，白色母雞下白殼蛋，棕色母雞下棕殼蛋（在同一個品種內也存在個體差異的情況，此外母雞的年齡、健康狀況等也會對蛋殼顏色造成一定的影響）。

所有的蛋殼一開始都是白色的，在蛋殼形成階段的後半段，一些種類的母雞會分泌色素，讓蛋殼變成不同的顏色。色素僅僅附著在外表面，剝開棕殼蛋，內表面依然是白色的。

那為什麼棕殼蛋普遍賣的比白殼蛋貴？

因為棕色母雞普遍比白色母雞的胃口好，吃的更多，需要更多的飼料，餵養成本更高，相應的產品價格也要更高。

總結就是：雞蛋的營養價值取決於母雞的情況，比如身體狀況、飼料質量等等。同樣餵養條件、同樣身體情況的棕色母雞和白色母雞，雞蛋的營養價值幾乎相同，跟蛋殼顏色毫無關係。

3.雞蛋越「土」越好

現在市面上雞蛋出現了土洋之分，關於洋雞蛋和土雞蛋吃哪個好，說法不一。那麼，究竟該吃哪個呢？

什麼是「土雞蛋」「洋雞蛋」？關於土洋雞蛋的定義，其實是根據雞的品種和飼養方式來的：

「洋雞蛋」：指養雞場或養雞專業戶用合成飼料養的洋雞下的蛋。「土雞蛋」：指農家散養的土雞下的蛋。

不少人認為土雞吃的是天然食物，而養雞場的雞吃的是人工飼料，所以土雞蛋的營養價值比洋雞蛋更高。

其實，兩種雞蛋從營養差別上來說並無明顯區別。

品種、養殖方式等，的確可能會對雞蛋的營養組成有一定影響。拿土雞蛋和洋雞蛋去進行成分分析，總能發現它們在某些指標上存在一定差異。

但是，這種差異在不同的土雞蛋之間或不同的洋雞蛋之間也可能出現。 此外，這些差異跟整個雞蛋所提供的營養物質（蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等等）比起來，只是微不足道的一點，並不足以用來判斷哪一種的「營養更好」。

需要引起讀者注意的是，如果土雞蛋沒有很好的安全管控，其產品的安全性要比飼料飼養的低。

在避免藥物污染和抗生素使用的前提下，飼料餵養的雞蛋應該更加安全。

4.生吃雞蛋營養吸收好

生活中有些人，喜歡吃生雞蛋，在他們看來，吃生雞蛋是能夠很好的把雞蛋中的營養吸收。

還有一種說法，是生雞蛋吃了能下火。其實不然，生吃雞蛋對身體有害。

通常情況下，人們吃雞蛋是為了吸收雞蛋中的蛋白質，而在這吸收過程中是要靠胃蛋白酶、小腸中的胰蛋白酶。

但是，在生雞蛋中有一種抗胰蛋白酶的物質，這樣的物質是能夠阻礙雞蛋中蛋白質的吸收的，而熟雞蛋中這樣的抗胰蛋白酶是不存在的，更加容易被身體吸收。

同時，吃生雞蛋容易感染上一些疾病，雞蛋未加熱時有可能攜帶病菌與寄生蟲，在人們食用這些雞蛋的時候，是能夠造成病菌感染的。

生吃雞蛋有風險，為了安全起見，建議煮熟食用。

雞蛋的做法有很多，很多人問哪種做法最營養，這裡給大家總結一下常見雞蛋做法的維生素保存排行榜：

第一名：帶殼水煮蛋。加熱溫度低，營養全面保留。第二名：蒸蛋。加熱溫度較低，核黃素、葉黃素等水溶性維生素損少。第三名：水煮荷包蛋。加熱溫度較低，水溶性維生素有少許損失。第四名：煎荷包蛋。加熱溫度高，脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。第五名：炒雞蛋。加熱溫度高，維生素損失多。

雞蛋是好食材，希望大家吃的美味又健康。

免責聲明：部分文字及圖片來源於網路，僅供學習、交流使用，不具有任何商業用途，版權歸原作者所有，如有問題請及時聯繫我們以作處理。本聲明未涉及的問題參見國家有關法律法規，當本聲明與國家法律法規衝突時，以國家法律法規為準。