鳳梨酥做法

鳳梨酥做法

618當天為大家開團了這款“格瑞美廚 廚房一體機”，這款機器也是我目前使用機率最高的一款，這全部都要歸功於它的功能實在太強大，一款機器能當多款機器使用，怎能不讓人喜歡了？
除了之前釋出過的香菇肉包，藍莓果醬，今天我還製作了一款小點心——鳳梨酥。鳳梨酥最讓人頭疼的就是炒餡了，傳統做法需要站在灶臺前，不停翻炒餡料至水分蒸發幹才行，夏天做，更加是大汗淋漓，手腳痠痛，現在用這款機器，不到十分鐘就能幫你炒好餡料，還能替你將鳳梨切好，實在是省時又省心！
還不會做鳳梨的你，跟著我一起實踐起來吧
鳳梨酥
[ 食材 ]
鳳梨餡
鳳梨肉1500克 / 冰糖130克 / 麥芽糖110克
鳳梨酥皮
黃油180克 / 細砂糖35克 / 鹽1.5克
全蛋液50克 / 奶粉40克 / 低筋麵粉280克
[ 做法 ]
- 1 -

鳳梨去皮後切片。(我買的鳳梨大概是4斤，去皮後有1500克）。
- 2 -

杯體內裝入攪拌粉碎刀頭，倒入切好的鳳梨。

- 3 -

蓋上透明蓋子，旋轉後擰緊，選擇時間8秒，轉速6檔，將鳳梨攪打成茸。
- 4 -

碗中放入一塊乾淨的紗布，倒入芒果茸，擰緊紗布，過濾掉多餘的鳳梨汁水。（鳳梨茸擠到沒有明顯汁水即可，擠出來的汁水可以兌少許冰水直接飲用，不要浪費。）
- 5 -

杯體內換上攪拌鉤，倒入鳳梨果茸。
- 6 -

倒入冰糖，麥芽糖，選擇時間30分鐘，溫度100℃，轉速2檔。
- 7 -

功能結束，鳳梨餡就這麼輕鬆的炒好了。（如果覺得不夠粘稠，不夠幹，可以再加5分鐘。）
- 8-

舀出餡料，放入碗中冷涼備用。十分細膩，香甜誘人~
- 9 -

杯體洗淨，開始製作酥皮了。倒入軟化好的黃油，細砂糖、鹽。
- 10 -

選擇轉速4檔，時間1分鐘。
- 11-

30秒後選擇暫停鍵， 不用掀開蓋子，從頂部直管中分3次倒入室溫蛋液，混合均勻呈乳黃色即可。（蛋液分次倒入，避免水油分離。）
- 12 -

揭開蓋子，篩入奶粉，低粉，設定轉速4檔，時間1分30秒。
- 13 -

麵糰混合均勻，攪拌成團後取出。
- 14 -

蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏鬆弛20-30分鐘。（室溫太高，應將酥皮放入冰箱中醒發，醒發後的酥皮更不容易裂開。）

- 15 -

取出麵糰，用稱重鍵稱取每個麵糰18克。
- 16 -

用手滾圓麵糰，用手掌心按壓成麵皮狀態。
- 17 -

舀入一勺鳳梨餡15克。
- 18 -

四周餅皮朝內收緊，最後捏緊收口並滾圓。（餅皮的厚度儘量一直，以免後面入模具後按壓露餡）
-19 -

鳳梨酥胚放入長方形模具中，四個角先用手指推壓到位，再用手掌壓平，不要露餡，然後鳳梨酥胚連模具一起放入鋪好油紙的烤盤上。（大家用單個模具做更好，我這個買的是連模。不去掉模具放入烤箱中，鳳梨酥不易開裂！）
- 20 -

烤箱180℃預熱好，然後將烤盤放入，設定時間20分鐘。（具體溫度和時間視自家烤箱情況和鳳梨酥烤的狀態而定，每款烤箱的散熱率不一樣，一定要注意觀察狀態。）
- 21 -

上色均勻，聞到香味，即可出爐，咬一口，甜絲絲~

TIPS
1/ 烤鳳梨酥的時候，如果你家烤箱下火上色也很均勻的話，就不用翻面再烤了。
2/ 做好的鳳梨酥冷卻後放冰箱儲存，儘量一週內食用完畢，口感更佳。