原來豆腐還能這樣做！ | 日式炸豆腐

原來豆腐還能這樣做！ | 日式炸豆腐

 

 

在加拿大留學的時候，同學帶我去日本餐廳吃了很簡單的一道菜，當我嚐到它的口感以後，著實嚇了一跳！它雖然是油炸的，但吃起來很清爽，原來豆腐這麼普通的食材也可以這麼好吃！來，試試這道日式炸豆腐！
油鍋、鋼盆、漏勺、攪拌機

青椒 適量
清酒 適量
味淋 適量
海苔絲 1把
柴魚片 適量
玉米筍 1根
秀珍菇 適量
太白粉 1碗
白蘿蔔 1段
七味粉 適量
嫩豆腐塊 1塊

【1】切蘿蔔
將白蘿蔔去皮後切塊。

【2】 打蘿蔔泥
將蘿蔔塊放入料理杯中，加適量水後打成泥。


【3】 濾出蘿蔔泥
將蘿蔔泥濾出來。
Tips
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蘿蔔中的硫化物有消毒的作用。

【4】加柴魚片水
用滾水泡柴魚片，泡好後將柴魚片濾出，將泡柴魚片的水倒入鍋裡，大火煮開。

【5】加醬油
在柴魚湯中加入適量醬油。

【6】 加味淋
在柴魚湯中加入適量味淋，開火煮。

【7】去邊
將嫩豆腐的硬邊去掉。

【8】切豆腐
將去邊後的豆腐切塊。

【9】切青椒
將青椒切段備用。

【10】 沾太白粉
將豆腐四面沾滿太白粉。
Tips
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豆腐如果不裹粉直接炸容易爆油，而且不夠酥脆。

【11】 炸豆腐
油溫150℃左右，將豆腐下鍋炸。
Tips
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唐揚：由中國傳入日本的油炸烹飪方式。揚出豆腐也就是炸豆腐。

【12】蔬菜過油
將玉米筍、青椒段、秀珍菇放入鍋中過油。
Tips
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唐揚：由中國傳入日本的油炸烹飪方式。揚出豆腐也就是炸豆腐。

【13】 濾油
將炸好的菜撈出放在濾網上濾油。

【14】 盛盤
將濾油後的豆腐盛盤。

【15】 繼續熬煮醬汁
在醬汁里加入適量的鹽，繼續熬煮。

【16】淋醬汁
將熬煮好的醬汁淋在豆腐上。

【17】盛盤
將玉米筍、青椒、秀珍菇盛盤。

【18】盛盤
將蘿蔔泥捏成團後盛盤。

【19】加七味粉
撒上適量七味粉。

【19】加海苔絲
撒上適量海苔絲，這道日式炸豆腐就可以開吃啦！
豆腐用太白粉包裹炸過後，變得很Q彈，好神奇！而且湯汁清潤，豆腐口感很嫩，還可以吃到豆香味，我現在能體會到師父第一次吃到它時驚豔的感覺了！原來豆腐這樣普通的食材也可以成為餐桌上的主角，真的很好吃！
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日式炸豆腐：“我長這個樣子！”